Kurban döneminde yoğun hayvan nakilleri ve büyük miktarlarda hayvan kesimlerinin yapılması hem hayvan sağlığı hem de halk sağlığı açısından büyük riskler ortaya koymaktadır.Kurban bayramına sayılı günler kala Aksaray Veteriner Hekimler Odası Başkanı Miktat Küçük yaptığı yazılı basın açıklamasında Kurbanlık Hayvan Alımlarında Dikkat Edilecek Hususlar, Kesimde Dikkat Edilmesi Gereken Önemli Noktalar ve Kurban Etlerinin Olgunlaşması ve Muhafazası hakkında bilgi verdi. Veteriner Hekimler Odası Başkanı Miktat Küçük basın açıklamasında şu görüşlere yer verdi; Kurbanda, yaklaşık olarak yıllık kesilen hayvan miktarının % 25 i kesilmektedir. Bu da yaklaşık olarak 600-650 bin Büyük Baş ve 2.000.000 Küçük Baş hayvan demektir. Bu kadar çok sayıda hayvanın bu kadar kısa sürede nakledilmesi ve kesilmesi, gerekli tedbirler alınmadığı ve gerekli alt yapı oluşturulmadığı takdirde, insan sağlığı, hayvan sağlığı ve çevre ile ilgili sorunları da beraberinde getirmektedir. Bunun yanında, kullanılamayan hayvansal yan ürünler nedeniyle büyük ekonomik kayıplar oluşmaktadır. Özellikle, veteriner hekim kontrolü dışında yetiştirilen, sevki yapılan, satışa sunulan ve kesilen hayvanlar, bulaşıcı ve salgın hayvan hastalıklarının yayılma riskini arttırmakta ve bu hayvanlardan elde edilen etler insan sağlığı açısından önemli bir risk oluşturmaktadır. Kurbanlık hayvanların, sokaklarda dolaştırılması, meydanlarda bekletilmesi, satın alınan hayvanların evlerin bahçelerinde, balkonlarda tutulmaları ve uygun olmayan yerlerde kesilmeleri tehlikenin boyutunu daha da arttırmaktadır.Bayramımızın ve ibadetimizin huzurlu ve gönül rahatlığıyla yapabilmek için şu konulara dikkat etmemiz gerekmektedir. Kurbanlık Hayvan Alımlarında Dikkat Edilecek Hususlar;Veteriner sağlık raporu ve menşe şahadetnamesi olmayan Küpesi ve pasaportu bulunmayan, Çok zayıf olan, Gebe olan (dişi sığırlar veteriner muayenesinden geçirilmeli) Yeni doğum yapmış olan Çok genç ve etleri olgunlaşmamış olan Hastalık belirtisi gösteren; Yüksek ateş olması, b- Tüylerin karışık ve mat olması, c- Bakışların ve dış görünümün cansız olması, d- Pis kokulu ishal ve burun akıntısı, e- Çevreye karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız olması ve f- Vücudun herhangi bir yerinde şişliklerin olması hastalık belirtisi olarak kabul edilir. Bu tür hayvanların kurbanlık olarak alınmaması gerekir.Kesimde Dikkat Edilmesi Gereken Önemli NoktalarKurbanlık hayvan kesimleri Tarım Bakanlığından ruhsat almış mezbaha ve kombinalarda veya geçici kesim yerleri olarak düzenlenen yerlerde yapılmalıdır. Vatandaşlarımız, kurbanlık hayvanlarını köylerde ve önceden belirlenmiş kesim yeri bulunmayan yerlerde kendi bahçelerinde usulüne uygun olarak ve çevreye zarar vermeyecek şekilde kesebilirler. Ancak, cadde, sokak ve park gibi kamu alanlarında kurbanlık hayvan kesimleri yapılmamalı, Kesim yeri temiz olmalı ve akan su bulunmalı, Kesim yapan kişinin sağlıklı ve temiz olması gerekli, Bıçaklar sık sık temizlenmeli, Hastalıklı doku ve organların kesimi sırasında kirlenen bıçaklar dezenfekte edilmeli, Hayvan taşınırken, tutulup yatırılırken veya askıya alınırken işkence-eziyet edilmemelidir. Aşırı korku ve stres altındaki kesimlerde et kalitesi ve dayanma süresi olumsuz etkileneceği unutulmamalı, Kesim mümkünse askıya alarak yapılmalı, İç organlar yüzme işini takiben en kısa sürede çıkarılmalı, Yutak boşaltılmalı, mide-bağırsak, safra ve idrar kesesi ve üreme organları, çıkarılmalı, memeler karkastan uzaklaştırılmalı, Kesim sırasında kan, bağırsak içeriği gibi maddelerle çevrenin kirlenmesi engellenmeli, Tüketilecek sakatatlar temiz bir şekilde çıkarılmalı, Kurban atıkları çöp varillerine ve gelişi güzel çevreye atılmamalı, kanalizasyon kanallarına dökülmemelidir. Çevre temizliği ve halk sağlığı açısından bu tür atıklar sokak hayvanlarının erişemeyeceği şekilde derin çukurlara üzerine toz kireç atılarak gömülmelidir. Kurban Etlerinin Olgunlaşması ve MuhafazasıKurban etleri, parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde 56 saati geçmeyecek şekilde bekletilerek etin sıcaklığının düşmesi sağlandıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa, buzdolabı ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmez. Bu nedenle etin hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (2. gün) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemeli atılmalıdır. Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir ortam niteliğindedir. Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyara ulaşabilmektedir. Bu durum hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin iyi muhafaza edilmediği takdirde bir gece sonra insan sağlığı açısından ne derece büyük bir tehlikeye dönüşebileceği konusunda fikir vermektedir. Kurbanlık etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve et parçasının büyüklüğüne göre değişmekle beraber normal buzdolabı koşullarında 5 veya 6 gündür. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür. Eğer daha uzun süreli muhafaza düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18 derecede muhafaza edilmelidir. Bütün bu uyarılarımız insan, hayvan ve çevre sağlığını korumak amacına yöneliktir.
Yorum Yazın