Eylül ayı ile birlikte av yasağının kalmasının ardından, ekimin sonu ve kasımın başında balığın en bol ve bereketli olduğu dönemdir. Balık severler bu zamanları dört gözle bekler. Kasım ayı balığın bereketlenmeye başladığı dönemdir. En çok hamsi, çupra, levrek, somon, çinekop ve sarıkanat tercih ediliyor. Lüfer çok lezzetli, istavrit yağına yağ katmış, palamut ise bolca çıkıyor. Tekir, kılıç, levrek, mercan, sardunya, torik ve izmarit de tercih edilebilir.Şu zamanlar hamsinin en bol, ucuz ve lezzetli olduğu dönemdir. Hamsi tezgahlarda kilogram fiyatı 5 TL ‘dan satışta bulunmaktadır. Balıkçılar özellikle kasım ayında hamsinin kızartılması tavsiye ediyor. Kar yağışları başladıktan sonra ise hamsi yağlanmaya başlar, o zaman ise ızgarası daha iyi olur diyorlar. Aksaray’da son dönemlerde balık satışı yapılan yerlerde pişirim de yapılması gözlerden kaçmazken, evlerde balık kokusunun uzun süre çıkmamasından yakınan bayanlar, bu durumdan oldukça memnun kalıyor.Taze Balık Nasıl Anlaşılır?Balık alırken tazeliğine dikkat etmek gerekir, bunun için güvenilir yerler tercih edilmelidir. Ama yine de balığın tazeliğini test etmek için bazı pratik bilgileri de bilmekte fayda var. Peki taze balık nasıl anlaşılır? Göz bebekleri dışa doğru bombeli balık tazedir. Bayat balığın ise göz bebekleri çökmüş gözleri mat ve donuktur. Solungaçları kırmızı ise taze, kiremit rengi ise bayattır. Balığın üzerine elinizi bastırıp sonrasında çektiğinizde balıkta herhangi bir iz oluşmuyorsa balık tazedir. Oysa bayat balıkta üzerine bastırıp, elinizi çektiğinizde balığın eski şekline dönmediğini göreceksiniz. Taze balığın pulları vücuduna yapışıktır. Yani elinizi balığın üzerinde gezdirdiğinizde pulları elinize geliyor fakat dökülmüyorsa balık tazedir.Balık alırken dikkat edilmesi gereken noktalardan bir diğeri de kokusu. Taze balıkta sadece hafif bir deniz kokusu olur. Balık beklemiş ise kokusu artmış ve ağırdır. Haber: Mustafa Keçecioğlu
Yorum Yazın