Aksaray Yemekleri Kitaplaşıyor

 Türk mutfağı araştırmacısı, gurme Hülya Erol ve kızı Işıl Erol tarafından kapsamlı araştırmalar sonucu ortaya çıkarılan yemek kitabının yazımında sona yaklaşıldı. Aksaray’ı köy köy kasaba kasaba dolaşan Hülya hanım ve kızı Işıl hanım, yöreye ait 200’e yakın yemeği kayıt altına aldı. Bu projede Vali Şeref Ataklı ve eşi ile Kültür ve Turizm İl Müdürlüğünün katkıları ve çabalarını da göz ardı edemeyiz. Araştırmacı Hülya Erol, Aksaray’da yöresel yemek yarışması düzenlediklerinden bahsetti. Böyle bir yemek yarışmasının Aksaray’da ilk defa düzenlendiğine dikkat çeken Hülya Erol, 42 kişinin katıldığı bu yemek yarışması sayesinde öne çıkan ve bilinen 62 yemeği görme fırsatı yakaladıklarını vurgularken, asıl çalışmalarımızı kıyıda köşede kalmış unutulmuş yemekleri araştırarak yaptık dedi. Aksaray’ın damakları şenlendiren eşsiz yöresel lezzetleri olan: Aksaray tavası, kapak böreği, ayva boranası, hasandağı köfte, batırık, dolaz, çullama, çimdik (düzme) mantı, frek cacığı, gavırcık çorbası, sultanhanı aşı, soğanlama, helep, herse, kabak gülü dolması, kaymaklı börek, soğan dolması ve mıkla gibi yemeklerin dışında; İncelek tatlısı, aside helvası, asker kurabiyesi, cüğcük tatlısı, pekmez ağdası ve kaygana gibi tatlıları ve Aksaray’ın  birçok lezzeti de kitapta yerini buluyor. Türk Halk Mutfağı Araştırmacısı Hülya Erol, Aksaray dışında hiçbir yerde bulamayacağınız lezzetlerin başında; Kapak Böreği, Ayva Boranası ve Hasandağı Köfte bulunduğuna vurgu yaparken, tatlı olarak da özellikle ramazan aylarının vazgeçilmezi olan İncelek Tatlısı olduğunu belirtti. Aksaray Kültür ve Turizm İl Müdürü Mustafa Doğan, Aksaray’ın lezzetlerini yerli ve yabancı turistlerin beğenisine sunacaklarını dile getirirken, "Yarışmadaki yemek ve tatlıları kayıt altına alarak, turizme kazandıracağız. Yöresel yemeklerimizle ilgili bir kurs açmayı da planlıyoruz" dedi. Ayrıca, “Çalışmamızın sonunda kayda alınan yemekleri, yöremizde turizme hitap eden otel ve restoranlarda yerli ve yabancı turistlere sunmak istiyoruz. diye belirten Doğan,  Aksaray yemeklerinin yapıldığı, tanıtıldığı mekanların oluşturulmasına destek olacağız. Yerli ve yabancı turistlerin Aksaray'ın lezzetlerini, kültürel zenginliğini tanımalarını istiyoruz" diye konuştu. Haber: Mustafa Keçecioğlu